土榨花生油，简单地说是「纯手工榨的油」。
可能年轻人乍一听觉得陌生，但如果逢年过节回老家，或者有亲戚在农村小城镇，你肯定有机会看到。
类似的还有自榨的菜籽油、芝麻油、茶油、核桃油……这些老家亲戚可能吃了好多年的「土榨油」，真的是安全健康的吗？
自榨油真的安全吗
自榨油不仅有害身体，还可能会致癌？吃自榨油到底好不好，这个问题一直饱受争议。
警惕黄曲霉素超标
自榨油最常见的原材料花生，其水分含量极高，在潮湿环境下极易促进黄曲霉素大量生长。加上自榨油多是小作坊生产，原料检测环节很难标准化，不具备原油精炼处理设备，检测环节也严重缺失。所以，自榨油一直是强致癌物“黄曲霉毒素”超标的重灾区，关于自榨油黄曲霉素超标的新闻事件更是屡见不鲜。
2016年，福建省对花生油的黄曲霉素的监测结果显示，许多散装土榨油黄曲霉素总量超标；2017年，广东省对小作坊自榨花生油的黄曲霉素情况进行检测时，也发现黄曲霉素B1检出率高达56.9%，超标率达到11.8%……
图片来源：焦点访谈视频截图
黄曲霉素到底多可怕？
人在短期内大量摄入会引起发烧呕吐、黄疸腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时可引起肝衰竭，甚至致死。如果是长期少量摄入，则会让人渐渐患上肝癌。
除了担心黄曲霉毒素问题，自榨油的杂质也很多。这是因为跟经过工业加工的精炼油相比，自榨油缺少低温过滤等多道必要工序。所以自榨油其实相当于半成品油，往往有较多杂质和有害物。此外，自榨油还要担心保存问题。这是因为其所含的不饱和脂肪酸较多，即使放进冰箱，超过一周也会变质。
买农村自榨油时要注意原料安全性，确保作坊作业规范卫生；在市场购买自榨油则要确认渠道规范和商品安全性；最后，购买了自榨油要尽快食用，偶尔吃就好，不要常吃也不要贪吃。
医生提醒：这3种油不要用，
赶紧换掉！
中国人有多能吃油？
中国粮油学会首席专家王瑞元指出，14亿国人一年所消耗的食用油达4071万吨，人均29.1公斤，这个数据远超世界人均食用油的平均值。换算一下就是：国人平均每天食用油消耗量为79.7g，还是挺多的！
虽然说“油多不坏菜”，但是油吃多了也对健康有害，特别是有三种油，尤其要少吃。
CAUTION！
# 棕榈油
棕榈油是来自热带植物油棕的天然油脂，方便面、酥皮点心等加工食品中较常见。棕榈油饱和脂肪酸含量达到50%，吃太多会增加心血管病的风险。
# 氢化植物油
为人工油脂，如代可可脂、人造奶油等。氢化植物油的反式脂肪酸含量较高，不利于心血管健康，经常食用或增加高血压、心血管疾病患病率。
# 长期开封油
食用油是有保质期的，而长期开封的食用油已与空气发生氧化反应，很可能已经变质了。
食用油能为我们提供人体所必须的能量、脂肪酸和维生素等，但到底吃哪种油比较好呢？浙大一院全科医学科主任任菁菁医师给出了四点建议。
压榨油更健康
压榨油是用物理压榨的方式获得的食用油，能保留原油芳香和营养，不过出油率低导致价格较高。
根据烹饪方式选择油
不同油的稳定性、烟点等都不同，所以最好根据烹饪方式选择油，比如有的油适合爆炒，有的油爆炒就可能“有毒”。
不要单吃一种油
建议食用油要患者吃，像花生油、亚麻籽油和玉米油就可以换着来，这样才能让脂肪酸平衡。
高血压、高血脂吃玉米油
玉米油的原材料是玉米胚芽，保留了玉米胚芽的芳香和营养，不饱和脂肪酸有86%，而人体吸收率也能达到98%以上。并且玉米油维生素E、卵磷脂、胡萝卜素等含量高，能降低胆固醇水平，帮助软化血管，尤其适合高血压、高血脂人群食用。
柳叶刀：中国真正的杀手不是油，
而是这3种饮食习惯
不少人都认为食用油是影响人类寿命的罪魁祸首，殊不知还有三个不良饮食习惯，才是真正损害健康的杀手。
2019年，《柳叶刀》上的一篇论文在分析195个国家地区饮食结构所造成的死亡率、疾病负担后，发现2017年全球有20%死亡人数主要和不良饮食有关。而在15项不良习惯中，引起死亡率最高的并非油或糖，而是高盐饮食，水果摄入不足，全谷物摄入不足。
由此可见，我们如果想要健康的身体，那势必要改掉这3种不健康的饮食习惯。
1.减少高钠饮食
少吃外卖，尽量自己做饭。烹饪方式可以多样化，少放盐也能享受到食物的天然味道，注意菜肴不要长时间浸泡在汤汁里，避免渗入更多盐分。另外，在购买食品前，务必认真阅读营养成分表，对于钠含量超30%NRV的，建议谨慎购买食用。
2.增加全谷物摄入
《膳食指南》中建议每日谷物摄入200-300g，全谷物50-150g。而且最好三餐中保证一餐中有全谷物或杂豆。一般来说，可以在精米中加入全谷物，或者直接选择全谷物含量高的全谷物制成的面包面条等。
3.增加水果摄入
《膳食指南》建议每天摄入200-300g新鲜水果。可以在两餐间或正餐后半小时食用，水果要吃新鲜应季的，少吃水果制品。但是尽量不要用水果代替主食，否则容易造成糖分摄入过量。
自榨油深受老百姓的追捧，但要注意，不合规的小作坊的自榨油往往有较严重的食品安全问题，缺乏设备，无法检测黄曲霉素，一旦食用就会对身体造成伤害。所以建议大家还是选择正规厂家生产的符合国家标准的食用油，但要注意避免棕榈油、氢化植物油和久置的油。为了健康，除了油要适量吃以外，还有避免高盐、少水果、少全谷物等不良饮食习惯。
